1、食用荠菜不需要去掉根部 。
2、荠菜在晚冬时期，大地开始回温时便开始发芽 ， 荠菜先生长的是根系 ， 在初春时期，荠菜的叶子比较小，但是根系却非常发达 。有的甚至钻到了地面一下10多厘米了 ， 这种根系不仅仅肉质肥厚，还带有淡淡香味，适合食用 。
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3、在中医里荠菜的根性味甘、温、无毒，可食用，并且有利肝和中、利五脏、明目益胃的功效 。荠菜的肉质根系中含有大量的膳食纤维，在食用之后能在胃内大量吸水膨胀，有增加饱腹感的作用，并且还能刺激胃肠 ， 促进胃肠蠕动，有通便作用 。
