1、在烧热的水上架好大的竹制蒸笼或蒸蔬菜的蒸锅，大小要足够放得下烤蛋糕用的直径为22至23厘米的烤盘 。在烤盘底部铺上蜡纸 。
2、把蛋白蛋黄分开，将蛋黄放在一个大碗里，加糖和水 。然后倒进电动搅拌器中速搅拌到体积增加3倍 。将面粉和发酵粉搅拌均匀后用筛子筛到搅拌好的蛋浆里，轻轻包裹，最后加杏仁精搅拌一下 。
3、将蛋白在一个干净的碗里搅到稠，但不干，然后包裹到蛋黄做的胚上 。将面团放到准备好的烤盘里，边缘揉捏平滑 。在料理台上敲敲烤盘以排出多余气泡 。
【理想牌自发粉做法】4、将烤盘放到蒸笼或蒸锅里，上面盖上干净的厨用巾 ， 然后盖锅盖 。毛巾会吸收水蒸气防止滴水到蛋糕上 。蒸20分钟左右；或用牙签插到蛋糕中心再拿出来，如果牙签不沾渣就说明蒸熟了 。拿出来在金属架上冷却，最后洒上糖粉即可 。
