1、一块后腿肉 ， 带皮带肥肉的那种，切成小块，冷水下锅，加点料酒焯水5分钟，捞出来沥干水分，锅里倒点油加几块冰糖，炒一下糖色 ， 糖色变枣红色放入肉块翻炒 ， 炒到表面微微焦黄 ， 加适量生抽 ， 适量红烧酱油，再翻炒，炒到肉表面上色 。
2、提前煮几颗鸡蛋用刀在上面划几刀，和肉一起炖，加入没过肉的温水，再加葱、姜、桂皮、八角、香叶，盖上盖子中小火炖40分钟 。
3、这个肉在出锅前10分钟加盐调味，真的是太香了 ， 如果不夹馍 ， 配饭这样吃也超级香 。
4、准备300g面粉 ， 加3g酵母，4g盐 ， 用150ml温水搅拌成面絮，再加18ml食用油，下手揉成不软不硬的面团，面团揉好发酵至两倍大 。面发好了，放到面板上揉搓排气，搓成长条 ， 切成大小合适的剂子 ， 再把剂子搓成中间粗两头尖的形状 。
5、把剂子搓成中间粗两头尖的形状 ， 再擀薄，然后从一头卷起来，最后的头压在下面 ， 竖着按扁，这样就行了 ， 擀成一个小薄饼，全部做好盖上保鲜膜二次发酵20分钟 。
6、饼饧好了就可以上锅烙了，电饼铛烙很简单，两面加热，翻两次面就熟了，烙到按压小饼很快回弹就可以出锅 。
【麻辣肉夹馍的制作方法 麻辣肉夹馍摔在地上的表情包】7、把馍用刀从中间分开，盛出几块肉用刀切碎，也可以加点青椒香菜一块剁碎，然后就可以夹到馍里面了，再舀上点汤汁，别提多好吃了 。
