1、刚灌好的香肠要用绳子扎成均匀的小段 , 每隔12厘米左右扎成一段,每段的长度可以低于12厘米 , 但尽量不要超过12厘米,因为香肠越短越容易晾干,晾晒出来的香肠品质越好 。扎成小段的时候还要尽量保持均匀,让每段的长度基本相同,这样能保证晾晒时间基本一致 。
2、扎分成小段的香肠不要急于拿到阳光下晾晒,而是要挂在通风良好的背阴处,让其自然风干一天左右,让香肠定型入味 。最好还是放在屋檐阳台等自然通风良好,但没有阳光直射的地方为好 。
【香肠晾晒注意事项图片 香肠晾晒注意事项】3、等香肠表面的水分略干,肠衣起皱以后,用钢针在香肠的表面均匀地扎上一些小眼 。