A2奶是指动物乳汁中beta酪蛋白类型为A2β-酪蛋白的一类 ， 目前主要用于常见的牛奶分类 。由于早期奶牛生产的都是A2奶，与之相对的A1奶是由于后期人工饲养过程中基因突变造成的，因此A2奶被认为更加原初 。
【什么是a2奶源】A2奶相较A1奶能够明显的在人体消化吸收过程中减轻消化道不适，很多被认为是乳糖不耐受引起的消化道不适其实是由于A1蛋白。同时一项最新的基于中国学龄前儿童对于普通牛奶（含A1 β-酪蛋白）和只含A2 β-酪蛋白的牛奶对儿童消化的随机化数据显示使用A2牛奶替代普通牛奶（含A1 β-酪蛋白）可减轻中国学龄前儿童与牛奶不耐受相关的胃肠道症状 ， 且可相应地改善认知表现 。
科学家相信，这种基因突变是发生在5000-10000年前，也就是那时候奶牛被带到了欧洲的时候，在人工喂养过程中 ， 碱基链排列的第67位的脯氨酸（proline）被组氨酸（histidine）替代 ， 并遗传分布到整个群体 。目前广泛用于乳品加工的西方奶牛中只有少数能生产A2奶，要生产A2奶需要企业对奶牛进行专业的基因检测，筛选出纯种A2奶牛，用这些奶牛生产的牛乳进行后段加工制成 。由于稀有的牛种，特殊的甄选流程等因素，A2奶更加珍贵 。
