1、猪头去毛后一劈二 ， 取半个在清水里面浸泡半天，尽量把血水浸泡干净 。
2、锅里放水，加入猪头，料酒 ， 焯水，之后出锅清洗干净 。重新起锅，放入水，葱姜蒜 ， 料酒，香料，大火煮开后小火慢炖 。
3、用筷子戳一下，猪头差不多烂的时候，取出（肉汤留着备用） 。
4、等肉凉一点，用小刀把骨头拆下，把肉取下，切成小块 。
【猪头糕正宗做法大全视频 猪头糕正宗做法】5、刚留好的肉汤里面加入盐，生抽，老抽，冰糖，鸡精，切好的肉丁煮开；记得煮开起沫的时候 ， 一定要撇清沫子 。
6、煮好的肉汤倒入盆中，放入冰箱冷藏，等肉汁成冻 。
7、将冻好的猪头糕取出切成小块即可享用 。
