1、主料:清明草500克、糯米粉500克、米粉350克 。
2、辅料:腊肉550克、冬尖280克、辣椒粉8克、花椒粉10克 。
3、将清明草摘洗干净,掐掉老根,黄叶 。
4、再将清明草切碎 。
5、将清明草放入煮锅,倒入清水,大火煮开转中火,直至将清明草煮熟 。
6、糯米粉同米粉混合后,放入清明草 , 以及少许清明草汁 。
7、将食材充分揉匀,直至揉成一个光滑的面团;覆盖上保鲜膜,静置片刻 。
8、腊肉彻底刮洗干净后 , 放入锅里煮熟,捞出冷却再切成腊肉?。谷氩徽彻?nbsp;, 慢慢加热 , 熬出油分;可以把多余的油盛出来 。
9、冬尖清洗干净,挤干水分 , 切碎;腊肉炒香后,放入四川冬尖继续翻炒;食材炒香后,调入辣椒粉、花椒粉,混合均匀,关火盛出 。
10、清明草面团分成小丸子,每个丸子重50g 。
【清明粑粑的做法不包馅 清明粑粑的做法】11、将丸子压扁,包入冬尖腊肉馅,像包汤圆一样收口,搓圆 。
12、剩下的丸子都如此操作;蒸隔放上蒸布 , 再放入清明粑粑生胚;别放得太近,蒸熟后容量粘连,影响美观 。
13、将蒸锅里的水烧开,放入蒸隔 。大火蒸12分钟,开盖;合上盖子,再蒸3分钟即可 。