导读：对于腊八节的美食 ， 很多人只知道腊八粥，第一次听说腊八蒜，这是什么食物呢？腊八蒜是怎么来的呢？据说腊八蒜最早是用来催债的，后来就成为大家腊八节必吃的一道美食，想知道两天快速腌好腊八蒜的秘诀，就来瞧瞧小编的介绍吧 。
腊八蒜是怎么来的
腊八蒜最早是用来催债的 。据老人讲，腊八蒜的蒜字，和“算”字同音 ， 这是各家商号要在腊八这天拢账，把这一年的收支算出来，可以看出盈亏 ， 其中包括外欠和外债 ， 都要在这天算清楚 ， “腊八算”就是这么回事 。腊八这天要债的债主子 ， 要到欠他钱的人家送信儿 ， 该准备还钱 。北京城有句民谚：“腊八粥、腊八蒜，放账的送信儿，欠债的还钱 。”后来有欠人家钱的，用蒜代替“算”字 ， 以示忌讳，回避这个算账的“算”字，其实欠人家的，终究是要还的 。老北京临年关 ， 街巷胡同有卖辣菜的，可没有卖腊八蒜的 。这是为什么呢？您想?。?卖腊八蒜得吆喝吧，怎么吆喝？直接喊“腊八蒜来！”（腊八算来）欠债的人听见吆喝心里咯噔一下 ， 怎么街上还有喊着催债呀！再说了，你一个做小买卖的跟谁算哪！人家不跟你算就不错了，所以腊八蒜不能下街吆喝，都是一家一户自己动手泡腊八蒜，自己先给自己算算，今年这个年怎么过 。
腊八蒜其实就是和泡醋八蒜是一样的，泡腊八蒜是北方 ， 尤其是华北地区的一个习俗 。顾名思义，就是在阴历腊月初八的这天来泡制蒜 。其实材料非常简单 ， 就是醋和大蒜瓣儿 。做法也是极其简单，将剥了皮的蒜瓣儿放到一个可以密封的罐子，瓶子之类的容器里面，然后倒入醋，封上口放到一个冷的地方 。慢慢地，泡在醋中的蒜就会变绿，最后会变得通体碧绿的 ， 如同翡翠碧玉 。老北京人家，一到腊月初八 ， 过年的气氛一天赛过一天，华北大部分地区在腊月初八这天有用醋泡蒜的习俗 ， 叫“腊八蒜” 。腊八蒜是用醋腌制的蒜 ， 成品颜色翠绿，口味偏酸微辣 。因多在农历十二月初八（腊月初八，腊八节）进行腌制，故称腊八蒜 。但一般只要是绿色的用醋腌的蒜都叫“腊八蒜” 。
腊八蒜做法
泡腊八蒜得用紫皮蒜和米醋，将蒜瓣去老皮，浸入米醋中，装入小坛封严，至除夕启封 ， 那蒜瓣湛青翠绿，蒜辣醋酸香溶在一起，扑鼻而来，是吃饺子的最佳佐料，拌凉菜也可以用 ， 味道独特 。过去人们都说不是腊八这天泡的蒜颜色不绿 。
根本不是那么回事，醋泡蒜的反应就是绿蒜瓣辣酸；醋酸香而辣 。如今您要是到老北京风味的餐馆用饭 ， 吃炸酱面 ， 一年四季都给您上一小盘翠绿的腊八蒜 。
风味特点
腊八蒜是用醋腌制的蒜，成品颜色翠绿，口味偏酸微辣 。因多在农历十二月初八（腊月初八，腊八节）进行腌制，故称腊八蒜 。但一般只要是绿色的用醋腌的蒜都叫“腊八蒜” 。
两天快速腌好腊八蒜的秘诀
原料：紫皮蒜适量 ， 香米醋适量，糖一小勺 。
制作步骤：
第一步：紫皮蒜剥去外皮 ， 在根部切掉一部分 ， 让每个蒜瓣都露出一点蒜肉即可 。然后把蒜瓣的外皮也全部剥掉，只留下光溜溜的蒜瓣 。
第二步：将处理好的蒜瓣放入准备好的干净容器内里，倒香醋没过大蒜，密封 。将容器放到室内温暖处 ， 我是放在我家的暖气上 。大约2天后可以看到蒜瓣变绿，就可以食用了 。
秘诀总结：
1.在根部切掉一部分，让每个蒜瓣都露出一点蒜肉，这样蒜能与醋充分的结合，加快腌制速度 。
2.香米醋色泽比老醋要淡一些，而且腌制出来的蒜比较容易绿 。
3.一定要把容器放到室内温暖处 ， 温度也很关键 。
4.容器一定要干净无水，而且必须密封 。
【腊八蒜是怎么来的 腊八蒜最早是用来催债的】结语：以上是小编整理的“腊八蒜是怎么来的，腊八蒜最早是用来催债的”内容，希望能够给大家带来帮助 。
