1、削皮，洗净，切小蒸熟，大概蒸20~~25分钟左右，到筷子一碰就碎的程度就好了 。一定要用蒸的，蒸的口感比煮的好太多太多了 。
2、捏成两个圆，如果你家不是不粘锅，那么在洋芋泥里面加入鸡蛋清，少量面粉搅拌以后在捏圆，因为不是不粘锅油多了会散开，油少了会糊 。
3、少量油 ， 小火 。用木铲轻轻晃动洋芋耙，不要在同一位置受热 。
4、翻面的时候要特别注意，会散开 。可以用筷子帮忙翻面 。
【特色土豆小吃做法大全】5、完成，做好以后 ， 如果是不能吃辣椒的小朋友吃，就得趁热撒点盐在洋芋耙上，如果大人吃，可以配点五香辣椒 。做土豆泥时，不要加任何东西，特别是盐，因为烙的高温过程中盐会变质，反正就是不好，烙好以后再放盐，配辣椒就不要放盐 。
