1、主料:猪肉(瘦)100克、粉丝30克、绿豆芽250克、菠菜150克、韭菜75克、鸡蛋120克 。
2、辅料:淀粉(蚕豆)15克 。
3、调料:味精3克、香油20克、料酒15克、葱油25克、醋3克、盐5克、花生油30克、大葱10克、姜5克 。
4、韭菜摘洗净,切3厘米长的段 。
5、水泡粉丝用刀略斩 , 不要过长 。
【炒合菜怎么做 炒合菜怎么做好吃视频】6、鸡蛋打散加食盐适量、葱姜末少许 。
7、将嫩菠菜摘洗净,切8厘米长的段 。
8、水烧沸,将菠菜放入水中焯过 。
9、瘦肉洗净,切丝 。
10、炒勺烧热,放入花生油 , 下葱、姜炸出香味,随即放肉丝,炒至粉白色,烹入料酒,淋入清水少许,加盐,放入菠菜,粉丝同炒 。
11、另起一勺,放葱油少许,放掐头去尾的豆芽菜 , 旺火急炒,随放盐及醋适量,以除其豆生味 。
12、将韭菜倒入继续快炒至均,随即倒入肉丝 , 粉丝勺内 , 加味精炒匀,即成合菜,装入盘中 。
13、炒勺烧热,放香油,待热时将打散的鸡蛋汁倒入锅中,摊成蛋饼 , 两面煎黄,盖在合菜上,即全部完成 。
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