1、材料：大闸蟹500克、花椒碎末30克、辣椒油15克、香菜15克、小红辣椒三四只、盐10克、姜末5克、白糖5克、料酒10克、熟芝麻5克、淀粉5克 。
2、先用刷子把肉蟹洗净，去掉肉蟹的脚和脚钳 ， 掰开蟹壳，注意 ， 是从蟹没有钳子的一端朝向长有大钳的一端掰开 。掰开后，将腔内肮脏的地方洗净，再用刀将蟹身切成两刀四块 ， 并将蟹钳拍破，上述全置入盘里 。
【麻辣大闸蟹的做法 麻辣香锅大闸蟹的做法】
3、小辣椒切成小片，香菜切段 ， 姜洗干净切成末，然后与料酒、盐一起撒在蟹盘里，放入蒸笼里先蒸8分钟，关火 。
4、另起锅，置入辣椒油，同时将花椒碎末 ， 另份小辣椒片倒入，以慢火炒出香味 。
5、然后将蒸过的蟹及蒸出的汤水全倒入锅中 。
6、煸炒4分钟，勾芡 。
7、撒上芝麻、香菜即可出锅 。装盘后可用筷子把螃蟹摆回原状 。
