1、将葱斜刀切成段状 ， 姜切成片、香菇清洗干净后切片，青椒和红椒各一个洗净后去蒂并切块 ， 鸡腿一个去掉骨头后剁成块状，然后用清水冲洗干净 。
2、炒锅当中加入少量的食用油，再加入50克白砂糖 ， 用小火慢慢的炒出糖色，再加入50克甜面酱和50克黄豆酱搅拌均匀 。
3、炒糖色的时候最好全程用小火炒，在炒的时候注意要不停的搅拌防止糖粘到锅里面 ， 炒到米黄色微微有气泡的时候离火炒到枣红色就可以了 。
【正宗黄焖鸡的配方】4、加入黄豆酱和豆瓣酱之后炒到酱汁油光发亮了就说明它们已经被混合均匀哦 。
5、酱汁炒出香味之后下入鸡腿块，鸡肉块炒到断生后，再下入葱段、姜片、八角2个、400克清水、生抽10克、白糖10克、鸡精10克和胡椒粉3克，盖上锅盖大火将水煮开 。
6、鸡腿块不要先焯水，直接下入鸡肉块会让鸡肉块汁多味美，因为在高温的作用下鸡腿肉内部鲜汁不易流出 ， 锁住了它的鲜美口感，吃起来也会更加的嫩滑 。
7、水煮开了之后加入香菇片盖上锅盖用小火煨8分钟左右，再加入花雕酒200克继续煨3分钟 。在黄焖鸡当中加入香菇会让鸡肉变得更加鲜美，因为香菇被炖熟了之后会释放一种叫做鸟苷酸的物质 ， 它给鸡肉提鲜 。
8、出锅之前在锅里面放入青椒块和红椒块快速翻炒均匀，浇上少许红油提色后再一次翻炒均匀就可以出锅了 。
