1、脆萝卜10斤，食盐适量，新鲜野红山椒适量，桂皮适量，酱油适量，山西老陈醋（三年酿）150ml ， 上海白醋150ml ， 海天生抽150ml，冰糖半斤，白糖适量 。
2、白萝卜，刷洗干净后晾干水份 。
3、用刀将萝卜皮削成稍厚些的长条状 。
4、然后改刀成一寸左右的斜方块 。
5、把萝卜皮放开水中很快的烫一下，这样不会太苦，和萝卜味 。盛装于干净无油的不锈钢盆中 ， 放入适量盐、白糖进行腌渍 。拿块干净的石头 ， 或者上面压一盆水，让苦水出来，约四小时后捞出腌好的萝卜皮（注意，一定不要再洗 ， 否则就不会脆了） 。
【饭店腌萝卜怎么腌好吃又脆 饭店腌萝卜怎么腌好吃又脆视频】6、腌好的萝卜皮，拿出来晾晒一下，半干就行，可以尝尝会脆了就晒得差不多，风日好一点的就两三个小时 。
7、腌制萝卜皮的同时，将生抽、白醋和老陈醋、味事达酱油、新鲜红野山椒、冰、桂皮、香叶等配料盛装于不锈钢小盆中，用大火烧开转小火熬至冰糖全部溶化，关火后晾至冷却 。
8、萝卜皮晾半干后（一定不要弄到水或者洗萝卜皮）分装入干净无油的大口玻璃瓶内，装至大半瓶即可 。
9、用漏斗将料汁慢慢倒入瓶内 ， 萝卜皮完全浸泡于料汁中，拧紧瓶盖 。
10、置于冰箱冷藏室十五天左右即可食用 。
