1、将川椒100克、八角150克、桂皮100克、丁香50克、红曲米50克、甘草50克、装入“药袋”；肥肉500克切片，炸出猪油后弃渣 。取大不锈钢锅，倒入清水12.5千克，老抽1500克，生抽1500克 ， 鱼露500克，冰糖150克 ， 精盐500克，用旺火烧开后 ， 放入猪油 ， 南姜250克，青蒜250克，炸蒜头150克，芫荽250克，绍酒250克，“药袋”煮开20分钟 ， 便成卤水 。卤水存放时间愈长愈香 。【卤菜正宗卤料配方比例是多少 卤菜正宗卤料配方比例是多少啊】
2、保存方法：每天早、晚需烧沸一次，“药袋”一般15天换一闪，每天还要根据用量的损耗，适当按比例加入生抽、鱼露、老抽、盐、糖、酒 ， 每天卤制后，需将南姜、蒜头、青蒜、芫荽捞起，清除泡沫杂质 。不能有水份混入防止变质 。
