【京九排骨米饭的配方做法是什么】主料：剁成块的大排、小排、肋排等 。
配料：姜、葱、白糖、酱油、盐、白酒、鸡精（或味精）、八角（茴香） 。
步骤：
1、先淘米，第一遍淘米水浇花 ， 第二遍第三遍淘米水单独放一个小盆里盛好，把米蒸好；
2、排骨洗好，放开水里冒一冒 。；
3、捞出排骨 ， 用清水冲干净，放进高压锅或沙锅里（我一般用高压锅）；
4、把淘米水倒进排骨里，水的多少以正好没过排骨为佳；
5、把切成块的大葱和姜放进锅里，放适量八角 ， 酱油以个人口味加，我的原则是多放酱油少放盐，放一汤匙白糖，加5克左右的白酒，料酒亦可，我个人认为白酒味道更好些；
6、盖好锅盖，放炉上大火炖一刻钟左右，然后小火炖10分钟左右即可（高压锅的时间）；
7、关火，将锅里的气体自然排空之后，就可以开锅了；
8、打开锅之后，加一匙鸡精或味精；
9、装汤碗里端上餐桌 。
