【广宁水饺的做法和配方 广宁水饺图片】1、澄粉450克，淀粉50克，虾肉125克 ， 干笋丝125克，猪油90克，盐味精、白糖、麻油、胡椒粉各适量 。
2、过程：将澄粉、淀粉加盐拌匀，用开水冲搅，加盖焖5分钟，取出搓擦匀透 ， 再加猪油揉匀成团，待用；生虾肉洗净吸干水分 ， 用刀背剁成细茸，放入盆内；熟虾肉切小粒；猪肥肉用开水稍烫，冷水浸透切成小粒；干笋丝发好 ， 用水漂清，加些猪油、胡椒粉拌匀 。
3、在虾茸中加点盐，用力搅拌，放入熟虾肉粒、肥肉粒、葱丝、味精、白糖、麻油等拌匀，放入冰箱内冷冻；将澄面团摘胚、制皮 ， 包入虾陷 ， 捏成水饺形 ， 煮熟即可 。
