1、材料 ：桂鱼150克，蘑菇10克，菠菜叶25克，鸡汤1500毫升，料酒5克，精盐15克，胡椒面1克 ， 鸡蛋清3个，辣椒油5克 ， 芝麻5克（焙好） ， 味精6克 ， 淀粉8克 。2、将桂鱼肉去净刺，洗屈，切成长5厘米、宽约1.5厘米，厚3毫米的片 ， 放入盆内 ， 加入料酒、5克盐、0.5克胡椒面、2克味精 ， 搅拌均匀，入味，腌渍约15分钟 。【桂鱼汤的做法详细步骤视频 桂鱼汤的做法详细步骤】
3、蘑菇水发后，洗净 ， 去掉蒂根；菠菜摘洗干净，取叶，切小片 。
4、将鸡汤倒入汤锅中，放入蘑菇、0.5克胡椒面、10克盐、4克味精 ， 烧开后，下入菠菜叶，再煨开 ， 待用 。
5、再将鸡蛋清打散，加淀粉拌匀，放入桂鱼片挂糊，放入开水锅内氽熟，捞出，投入汤锅内，加辣椒油，撒上芝麻 ， 即可 。
