腊肠俗称香肠 ， 是指以肉类为原料，经切，绞成丁，配以辅料，灌入动物肠点击此处添加图片说明衣经发酵、成熟干制成的肉制品，是我国肉类制品中品种最多的一大类产品 。腊肠可分为三大类：生抽肠 ， 又名“白油肠”;老抽肠及鸭或猪肝肠(统称润肠) 。
灌腊肠最好选猪后腿的肉，瘦肉适当多一点 。【腌制腊香肠的做法 腊香肠的制作方法】
把猪肉切成小块 。
切好的肉放入盆中
加上调料
带上塑料手套，用手搅拌均匀 。
盖上保鲜膜腌制24小时入味 。
肠衣先用温水洗去表面的盐粒 。再在温水中浸泡5小时以上 。
泡好的肠衣再套在水龙头上冲洗一下肠衣的内壁，（这样做的目的是为了给肠衣内壁起个润滑作用 ， 灌肉的时候好灌） 。
剪下一个可乐饼的瓶口，把肠衣套在上面，肠衣的另一头打一个结 。
把腌好的肉慢慢的塞进肠衣里，注意，不能塞的太紧，这样肠衣容易破
一边塞，一边用手把肉往下赶肠衣灌满后，每15厘米左右打个结，用绳子系一下
灌好的香肠找一个阴凉通风的地方挂起来风干（一般4到7天即可）
