1、食材:猪小排500g、老姜约80g、盐适量、料酒适量、花椒面适量、红苕淀粉约250g、鸡蛋2个、玉米油80ml 。
2、猪小排用清水泡半小时左右 , 泡出血水 , 老姜洗净 。
3、老姜切小块 , 加点水 , 用料理机打碎并过滤 。
【排骨酥肉方法和步骤 酥肉排骨的制作方法与配料】4、过滤后的姜水,备用 。
5、排骨泡半小时后,洗净沥干水,加料酒 , 盐,花椒面 , 姜水,和匀后腌制至少半小时 。
6、腌好的排骨打入两枚鸡蛋 , 打散后加入淀粉 。
7、淀粉里加适量盐和匀 。
8、锅内加入玉米油烧至五成热 。
9、筷子放下去冒小泡就行了,关小火 。
10、排骨裹上淀粉逐一下到锅里 。
11、维持小火炸一会儿定型 。
12、定型后用筷子把酥肉一一分开(油温低,下锅时会有部分粘连) , 几分钟翻一下身 。总共炸约二十到三十分钟 。
13、酥肉全部炸好后,开中火,待油温上升至七到八成热时,加入所有酥肉复炸 。
14、用漏勺翻动,以受热均匀,炸约一到两分钟,酥肉表面金黄,关火起锅即可 。