1、摆菜的位置要适中 。散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ， 间距要适当 。一桌有几批散坐顾客的，每位客人面前的菜盘要相对集中，相互之间要留有一定间隔，以防止差错 。中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。中餐酒席的大拼盘、大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。如用转盘 ， 要先摆到主宾面前 。汤菜如品锅、砂锅、暖锅、烛盅等，一般也摆在桌子中间 。
2、酒席中头菜的看面要正对主位，其他菜的看面要调向四周 。菜肴的所谓看面，就是最宜于观赏的一面 。各类菜的看面是：整形的有头的菜肴 ， 如烤乳猪、冷碟孔雀开屏等，其头部为看面;而头部被隐藏的整形菜肴，如烤鸭、八宝鸡、八宝鸭等，其丰满的身子为看面;一般的菜肴，其刀工精细、色调好看的部分为看面 。
【菜肴摆放应该注意什么】3、各种菜肴要对称摆放 ， 讲究造型艺术 。摆放时注意荤素、颜色、口昧的搭配和间隔 ， 盘与盘之间的距离相等 。
