1、甲鱼大多长有黄膏,而黄膏就是甲鱼的脂肪,滑滑的,呈嫩黄色,多在四肢肌肉中间,肥腻且带有腥膻气味 。甲鱼开盖清理时,一定要把脂肪用刀刮净 , 去除腥气 。
2、烹制过程中加入葱、姜、料酒也可以去腥 。
3、宰杀初步处理后,斩成块状 , 入锅中加入白酒,或花雕、茶叶水,煸炒至水分蒸发干,取出飞水即可去腥 。注意煸的时候不要放油 。
4、宰杀治净了的甲鱼,去内脏后放在油锅里轻轻过一次油,去腥的效果也很好 。
【甲鱼怎么做不腥汤鲜 甲鱼汤怎么做不腥味道又鲜美】5、野生的甲鱼宰杀后,取出内脏,注意保留好胆囊,取胆汁;将甲鱼全部洗干净后,用胆汁加少量的水,均匀的涂抹在甲鱼上,过2-3分钟后,用清水清洗一下 , 这样处理过的甲鱼,无论做菜做汤 , 不但没腥味 , 味道更加鲜美 。