麻辣凉拌鸡的做法和配料 麻辣凉拌鸡的做法

麻辣凉拌鸡的做法和配料 麻辣凉拌鸡的做法

1、公鸡1500克、窝笋500克、姜适量、独蒜2个、葱适量、八角1只、花椒粒适量、凉拌酱油40毫升、醋20毫升、白糖10克、盐适量、花椒粉适量、熟油辣椒1匙、辣椒油100毫升、鸡精5克 。
2、将整只鸡斩成两块 , 鸡脖子斩下,这样便于放入锅内煮 。
【麻辣凉拌鸡的做法和配料 麻辣凉拌鸡的做法】3、准备少许配菜:窝笋去皮切成菱形片 。配料:姜切成姜米、蒜捣蓉,葱斜切成细丝 。备用 。

4、将鸡肉放入沸水中焯掉血水 。捞出鸡肉用清水冲掉鸡肉上面的浮沫 , 锅中的水倒掉 。
5、将焯好的鸡肉放入锅内 , 另加清水淹过鸡肉 , 加入姜、八角、花椒粒,加盖煮,水开后再煮10分钟,关火,在锅中焖5分钟 。开盖捞出鸡肉,谅至微热 , 将鸡肉斩成小块 。
6、调料:在盆中放入蒜蓉、姜米、凉拌酱油、醋、糖、盐、花椒粉、熟油辣椒、辣椒油、鸡精,和匀 。
7、将斩好的鸡肉全部倒入料汁中 , 和匀,腌10分钟入味 。
8、加入葱丝和匀 。
9、将鸡肉推到盆的一边,加入窝笋片 , 在窝笋片上撒少许盐拌匀,再与和好的鸡肉全部和匀 。
10、装盘前再加一勺辣椒油和匀装入盘中 。麻辣凉拌鸡就做好了 。

相关经验推荐