【糖在面点中的作用】糖在面点中的作用如下:
具有拔丝作用,一般经过挂糊和不挂糊 , 再起锅熬糖,熬时不停地搅动,待糖溶化,由稠变?。萦纱蟊湫 。式鸹疲桨嗡炕鸷蚴?nbsp;, 即投入炸好的原料,尽快颠翻或翻炒,至原料全部裹匀糖液时,立即装盘,快速上桌,趁热食用 , 称拔丝 。具有增加调味作用在制作面点,加入适量的食糖,面点制作时改善面点品质的功效 。具有焦化和调节发酵的作用 , 制品在烤前,在其表面刷上一层糖液,烘烤后面点的表面金黄,色泽美观诱人,面点发酵过程中,加入适量的糖,酵母菌就可直接得到能量 。