是因为牛奶和菌种搅拌得不够均匀，菌种已经变质失效；也可能是因为发酵的时间不够长，或者放置的环境温度过高，如果此时酸奶闻起来有一股奇怪的异味 ， 代表酸奶已变质 ， 则不能食用 。酸奶需要储藏在温度为0-6℃的环境中，保质期通常在十天以内 。
酸奶结块的两种情况：1、当出现分层就是蛋白质沉淀在底层，上面一层是水时 ， 酸奶说明变质了 ， 这时就不能喝了 。
【酸奶水乳分离咋回事 酸奶乳清分离是怎么回事】2、如果没有分层，只有均匀的结块，这是继续发酵导致的，可以喝，因为酸奶里加有菌种，如果温度稍微高一点，就会继续发酵 。
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