1、素炒大白菜
原料：净大白菜500克，油20克，酱油50克，精盐5克，姜丝3克 。
做法：将白菜洗净 ， 控干水分 。顺长切成1.5厘米宽的条 。再改刀切成3厘米长的段，把姜洗净，切成细丝 。将炒锅置于火口，放入油，热后，下入姜丝略炸 ， 随即投入白菜，用旺火炒至半熟，加入酱油、精盐略炒即可食用 。
【白菜的18种家常做法大全 白菜的18种家常做法】2、醋溜白菜
原料：净白菜300克，植物油30克，香油7.5克，花椒15粒，精盐4克 ， 酱油15克 ， 米醋15克 ， 白糖22克 ， 水淀粉20克 。
做法：将白菜切成象眼块 。将油放入锅内，下入花椒炸糊，捡出，投入白菜，用油煸炒几遍，烹醋、酱油，下白糖、精盐，勾芡，淋入香油出锅即成 。
3、白菜心里美
原料：白菜心 ， 心里美萝卜 ， 糖，醋，白芝麻 。
做法：白菜心切丝，萝卜擦丝 。加糖、醋、白芝麻，一起搅拌即可 。
4、金汤白菜
原料：白菜 ， 咸蛋黄，鸡汁 。
做法：先把白菜去叶，选取三层内的菜心 。下入开水锅中烫约1分钟 ， 放进小翅盅里 ， 再把咸蛋黄和鸡汁调汁浇上即可 。
5、白菜炖豆腐
原料：白菜，豆腐，姜，蒜，香葱，盐 。
做法：白菜切段 ， 豆腐切块 。豆腐下水焯一下，捞出沥干 。白菜下水焯一下，捞出沥干 。锅中热油 ， 放入姜蒜葱，炒香，入豆腐略煎一下，加水（或高汤）小炖一会儿 。放入白菜翻炒一下, 最后调入盐即可 。
6、白菜炖粉条
原料：白菜 ， 肉片(用酱油腌渍) ， 油，葱，姜，蒜，干红辣椒，芝麻酱，盐 。
做法：锅内烧油，热后放入葱、姜、蒜、辣椒爆炒，放肉片炒至七成熟 。白菜下锅，翻炒片刻，加水、粉条、豆腐，盖锅盖 ， 中小火焖15-20分钟 。粉条变软，白菜见熟时，放芝麻酱翻炒，盖上锅盖稍焖，加盐即可 。
7、清香手撕圆白菜
原料：圆白菜1/4棵 ， 干辣椒3个，新鲜红辣椒3个，大蒜1瓣，料酒1大勺，白醋1大勺，白糖1小勺，盐少许 。
做法：圆白菜用手撕成大片，放入沸水中焯烫，至圆白菜变软，捞出后浸入冷水中 。待圆白菜变凉后，捞出沥干，撕成小片 。将蒜切碎备用 。锅烧热后放入油，油烧热后放入切碎的干辣椒和蒜末 。煸炒出香味后，放入撕成小片的圆白菜，倒入料酒、白醋 ， 放入新鲜红辣椒 ， 调入白砂糖，加入少许盐，翻炒均匀后即可 。
8、蘸水白菜
原料：白菜 ， 盐，重庆油辣子 。
做法：先把白菜洗净 ， 放到烧开的水里煮2-3分钟 。之后用冷水焯一下，保持其香脆的口感 。洒一些盐，拌匀冷却 。吃时蘸辣酱即可 。
9、清汤白菜卷
原料：白菜500克，北豆腐100克，鸡蛋60克，黄豆粉20克，花生油25克，胡椒粉2克，盐2克 。
做法：用豆腐、鸡蛋、胡椒粉、盐、豆粉调成茸 。白菜洗净去硬梗，用滚水烫一下 ， 沥干水分 。将白菜摊开，上放调好的豆粉茸卷裹成卷 ， 上笼蒸约5至10分钟 。取出切成1-1.2厘米长的短段 。加排入蒸碗内，再入笼蒸熟 ， 翻扣入汤碗中，加汤汁即成 。
10、土豆白菜汤
原料：土豆两个，手撕大白菜叶子一盘 ， 大葱一段 。
做法：土豆削皮，切成小拇指粗细的土豆条，冲洗沥干备用 。取白菜头，手撕成片，大葱切丝备用 。起油锅，油热后，下入葱丝小火煸炒至微黄，捡出葱干 。下入土豆条中火煸炒至土豆变色变软 。添加没过的热水，大火烧开，转小火炖煮至汤浓 。下入白菜叶子 ， 继续炖煮至白菜和土豆软烂 。调入适量盐，出锅即可 。
11、糖醋白菜丁
原料：大白菜300克，精盐，白糖，白醋，干辣椒 ， 生姜，花椒，花生油 。
做法：将大白菜去老叶切?。簧兴浚桓衫苯非兴?。取一盆子，放入大白菜丁、盐少许，腌约20分钟，挤出水分，白菜丁另放一净盆中 。将锅放置火上，注少许清水，放入白醋、白糖，对成糖醋汁，倒在白菜丁上，拌匀，上姜丝、干辣椒丝 。锅洗净烧热，放花生油；放入花椒炸香，将花椒捞出不用，趁热将花椒油浇在辣椒和姜丝上 ， 随即拌匀，即可装盘上席 。
12、鱼香白菜
原料：白菜250克 ， 油30克，酱油10克，醋8克，糖6克，淀粉3克，料酒5克，葱5克，姜3克，蒜3克，豆瓣辣酱4克 。
做法：用白菜嫩帮，洗净后切成边长约1厘米的菱形；葱、姜、蒜均切成末，适量加点水，搅拌均匀 。将酱油、醋、糖、淀粉、料酒、葱、姜、蒜放在碗中 ， 适量加点水，搅拌均匀 。炒锅上火 ， 放入底油，加入豆瓣辣酱略煸炒后；将白菜放入，不停地翻炒，使每块主料均匀受热，待其炒熟后，将调好的汁倒入锅中(可分几次倒入)，翻炒均匀后，即可出锅装盘 。
13、香菇烧白菜
原料：白菜200克，干香菇3克，盐5克，猪油10克 。
做法：用温水泡冬菇，去蒂洗净；白菜洗净切成3.5厘米段 。将油熬热，放入白菜炒至半熟，再将盐、冬菇放入，加点肉汤或水 ， 盖上锅盖烧烂即成 。
14、栗子白菜
原料：栗子100克，白菜300克，猪油25克 ， 酱油10克 ， 精盐2克 ， 料酒5克，白糖5克，水淀粉10克 ， 葱花2克 ， 姜水少许，植物油500克 。
做法：将大白菜去根去帮，一破两半 ， 切成7厘米长、1厘米宽的白菜条(菜根处要竖着切几刀使整个菜心相连)，每个栗子上用剪刀剪一个十字小口，放入锅内煮熟 。捞出剥皮，栗仁一切两半 。将植物油放入锅内，烧热，投入白菜稍炸一下捞出，控净油 。猪油下锅 ， 烧热，用葱花炝锅，下入高汤、酱油、料酒、白糖、精华盐、白菜、栗子 ， 烧开，移微火上烧2～3分钟，使汤汁去掉一部分，栗子已焖烂，用水淀粉勾芡，淋上明油即成 。
15、麻酱白菜
原料：大白菜500克，新鲜山楂75克，精制盐4茶匙、芝麻酱75克、绵白糖100克、冷鸡汤25克 。
做法：取用大白菜芯洗干净，甩干水分，切成细丝 ， 加少许盐揉一下，腌出水分后挤干 ， 放入大碗里备用 。山楂洗干净，先切开剥去核，再批成薄片 ， 放在大白菜丝碗里一边，撒上绵白糖100克左右 。取小碗放芝麻酱，加冷鸡汤25克，化开成麻酱汁 。把白菜丝装入树叶形盆里 ， 迭上山楂片，淋上麻酱汁 。
16、白菜扣虾
原料：白菜750克，干大虾150克，大冬菇1个，精盐3茶匙 ， 生抽、料酒各0.5汤匙，香油、胡椒粉各1茶匙，姜块1块 ， 葱条10克，淀粉3茶匙，猪油1汤匙。
做法：大虾用湿水泡透，用刀片成两半，去掉沙线洗净 。大白菜洗净切长条 ， 用开水氽一下，沥干水分 。锅放油烧三成热，将姜、葱下锅爆香 ， 放大虾、料酒、生抽、汤、精盐炒一下 。冬菇泡洗洁净，去蒂，放在碗底，虾整齐摆放在碗边，白菜放在碗中，锅内汁浇在碗内，上笼蒸15分钟 ， 下屉滗出原汤扣在盘中 。原汤放在锅内烧开，勾淀粉薄芡 ， 撒胡椒粉，香油浇在菜上 。
17、肉烧白菜
原料：净白菜帮250克，蒜黄10克 ， 肥瘦肉片25克，猪油25克，酱油15克 ， 精盐2克，水淀粉5克，水50克，葱、姜、蒜末少许 。
做法：将白菜切成5厘米长1.5厘米宽的骨牌块 。蒜黄切成3厘米长的段 。将猪油放入锅内，下放肉片编炒新生，放入葱、姜、蒜末、酱油、精盐，视肉上色投入白菜继续煸炒 ， 待白菜出水，再加放水50克，开锅后勾芡加放蒜黄、料酒搅炒均匀即成 。
18、炸白菜盒
原料：白菜帮，猪肉，葱，姜末 ， 精盐，鸡蛋清，香油，花椒水 。面粉
做法：把猪肉剁成泥放入碗内，加入葱、姜末、精盐、鸡蛋清（半个）、香油、花椒水，搅匀成馅 。将白菜帮用刀切成几个合页片，将肉馅抹在合页片里 ， 逐个蘸上面粉 。把鸡蛋清（两个半）放入碗内，加上干淀粉搅匀成蛋清糊 。锅内入油烧至五六成熟时，用筷子夹着白菜盒挂匀蛋清糊，逐个下锅，用油炸成金黄色时捞出撒上花椒盐即成 。
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