猪骨棒加水和姜片大火煮开，转小火焖煮2小时做汤底；干辣椒去籽，油锅烧热关火 ， 到干辣椒煸脆，小火煸出香味倒出捣碎，放白芝麻；油锅烧热，热油浇在辣椒面中拌匀，既是辣椒油；芝麻酱、麻油、蒜汁等拌匀做料汁；锅中水烧开，放面条煮熟，放青菜等烫熟捞出 。调好的配料倒入碗中即可 。
重庆小面配料怎么调
【重庆小面佐料配制方法大全 重庆小面配料怎么调】用料：
面条 ， 富强粉，500克，鸡蛋1个，水50克，盐
高汤：
猪骨(龙骨)，姜1厚片
配菜：
油菜 ， 炒香的花生碎(去皮)，榨菜粒
调料：
花椒粉，干辣椒，芝麻酱 ， 熟猪油，菜籽油，花椒粉 ， 麻油，酱油，蒜汁儿
高汤的做法：
1.猪骨棒加入适量的凉水和一片姜，大火煮开
2.中小火焖煮2小时即可 。
辣椒油的做法：
1.干辣椒切两半，倒出辣椒籽;
2.锅内倒入菜籽油 ， 烧热后，关火，倒干辣椒，煸脆，然后开小火 ， 继续翻炒，煸到有糊香味儿，倒出;
3.用擀面杖擀碎，然后加入白芝麻;
4.锅中倒入菜籽油，油烧至很热 ， 浇在做好的辣椒面中 ， 边浇边搅拌 。
调汁：
芝麻酱2汤匙，麻油1汤匙，1捏花椒粉，1汤匙酱油，2汤匙蒜汁 ， 1汤匙制好的辣椒油放碗中 ， 搅拌均匀即可 。
煮面：
1、水开后，抖去面粉，下入面条，用筷子从底下插动，面条捞出后，把油菜稍微一焯水即可；
2、取面碗，舀一小勺猪油和榨菜粒，把调好的汁倒入 ， 然后浇入煮好的高汤，将面条放入，撒上香葱和熟花生碎，加入青菜就好啦 。
