1、火燎好猪头肉,在凉水中浸泡后 ， 刮净皮上的污秽和耳内眼窝内的毛，由猪下颏割出猪舌，将猪头顺劈成两半，取出脑子，再把舌头用开水烫一下，刮去舌面的皮，一同与猪头用清水洗净 。
2、锅内放入清水10千克，用旺火将水烧开，下入猪头、舌头、脑子，汤开时撇出浮沫，煮90分钟取出猪头，猪头脑子 ， 并除去头上大小骨头 。
【猪头肉卷饼怎么做好吃 酱烤猪头饼怎么做好吃】3、将汤盛出，以铁箅子垫在锅底 ， 把猪头肉摆在锅内的四周，再把舌头，脑子摆在头肉的里面，中间留一空心，从中间倒入原汤，加入精盐、酱油、料酒、肉料袋（即大葱、姜、大料、花椒、桂皮、丁香） 。
4、用慢火煮，脑子熟了可先取出；猪头和猪舌煮2-3小时捞出即可 。
