1、萎凋：主要有三法：加温萎凋：借助电热、柴炭进行人工加温，速度快，效率高 ， 但如火候掌握不好，质量不易保证 。室内自然萎凋：主要是在通风透光室内进行 。即用竹垫将茶叶均匀摊开，须经15—20小时左右 ， 并均匀翻动数次，使水分蒸发达50%—60%，叶柄、叶芽柔软后即完成萎凋 。此法蒸发缓慢，易于掌握 。日照萎凋：将鲜叶摊散在竹垫上或放到阳光下晒，晴天只需30分钟即可 ， 阴天则看其柔软程度而定 。总之，萎凋的标准是：叶形萎缩；粗梗失水而柔软，不易折断；青味减少 。
2、杀青：杀青是提高茶叶品质的关键措施，总的要求是杀青要均匀要透，掌握“高温、叶少、抛炒结合”的原则 。手工杀青，通常用铁锅，径宽宜大，锅温要在150—200℃之间，先高后低，锅炒叶一次2公斤左右 ， 机器加工加倍 。杀青的标准：外观叶色由鲜绿转为暗绿，手紧握茶叶稍带粘性，粗梗折而不断 ， 青气消失，有茶香味 。
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3、揉捻：苦丁茶一般芽叶粗，梗大 ， 多采用热揉 。揉捻时用慢火随炒随揉，温揉亦须在热灶上进行，冷揉一般少用 。热揉做法是在茶叶粘附力大时 ， 将它卷成团块，出锅做成形，或抓住每个芽的主梗 ， 一叶一搓或数叶一搓成条索形 。亦可将数叶卷成方圆形或三角形等 ， 使它玲珑雅致，冲泡后还原为绿色 ， 呈现出色、香、味、形来 。要求嫩叶成形率在80%以上，过老化的芽头成形率仅60%—70% 。
4、干燥：鲜叶经萎凋、杀青、揉捻、定形后，立即抖散在竹垫、簸箕或晒场上荫凉 ， 切勿被烈日直射 。待叶片可研碎、粗梗折断后有藕断丝连状时，则表示茶叶的含水量在3%—5% ， 这时 ， 茶叶就达到干燥程度 。如采集后遇阴雨天气，加工后必须用低温慢烘 ， 直至干燥为止 。
