夏天怎么晒干鱼 夏天晒鱼干的制作方法

夏天怎么晒干鱼 夏天晒鱼干的制作方法

1、剖割:按照鱼类大小分别采用背剖、腹剖和腹边剖三种形式 。背剖,一般用于鱼大肉厚的 。剖割时从鱼背鳍下第二鳞片进刀,刀至鱼头骨时,微斜在头骨正中切开 。除去内脏及牙墩,把脊骨的血污及腹内黑衣粘膜 , 用刀片轻轻刮去 。若鱼身较大,应在脊背骨下及另一边的肉厚处,分别开吞刀、夹刀及片刀,使盐水易于渗透 。鱼小肉薄的,可采用腹剖 。即在鱼腹正中进刀,两片对称剖开 。腹边剖割的 , 可在鱼身中线下边切入,上至鱼眼外围,下到尾部肛门上为止 。剖割后 , 去掉内脏 。
【夏天怎么晒干鱼 夏天晒鱼干的制作方法】
2、洗涤:剖割后在血液凝固前,用刷子逐条地在清水中洗刷去血污、粘液 , 放进筐内,滴干水分,即可进行腌制 。也可以将洗涤后的鱼体投入事先备好的卤液中,浸洗3~5小时,取出滴干卤水 , 再行腌制 。

3、盐腌:根据鱼体大小确定用盐数量,一般每100千克鱼用盐18~24千克 。冬、春季偏少,夏、秋季节偏多 。腌制时,将盐均匀地擦敷在鱼体、鱼鳃、吞刀、眼球及钓孔内 。然后置于腌池内,肉面向上 , 鱼鳞向下,鱼头稍放低,鱼尾斜向上 , 层层排叠 。叠至池口时,可继续排叠,直至超出池口10~15厘米 。经4~5小时后 , 鱼体收缩至与池口平齐时,再加撒一层封口盐,并用竹片盖面 , 石头加压 。使鱼体浸入卤水,充分吸收盐分,脱出水分 。夏天还可以避免苍蝇在鱼体上生蛆 。

4、晒干:鱼出卤时,利用卤水将鱼体洗刷一次,除去沾染的污物 , 滴干卤水后,排放于晒鱼帘上 。鱼鳞向上,晒1~2小时后翻成肉面向上 , 晒至中午时,将鱼收进室内或将竹帘两头掀起盖上鱼体,让其凉至下午3~4时,利用弱阳光再晒 。经过2~3天晒至鱼肚鱼鳃挤不出水分时 , 就干燥了 。

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