1、选上等精面，用适量的盐水和面，盐多了抻不开，盐少了缺乏韧性，拉不长，一拉就断 。所以放盐一定要适量 。
2、面和好以后 ， 把面切成小节，搓成 30 厘米长的粗条 ， 盘在大盘子里，上面抹上清油，盖上湿布，“醒”上 20 分钟 ， 俗称“醒剂子” 。【家庭小拉面怎么做好吃 家庭小拉面怎么做好吃又简单】
3、“醒”好后，面即可拉开 。为了拉细，有时可先把面再捻搓成细条盘在涂油的案板上，然后拉细下入开水锅内煮，待煮熟捞出放在凉开水中过一下 ， 使其具有韧劲，不粘糊，就可盛入盘内拌以炒好的菜，并放入醋、辣子食用 。
