首先把胡萝卜切细丝，放在筛子里在阳光下晾晒，不能晒干，用手摸着软了，半干就行 。然后用小盆盛放，洒上盐，十三香，稍放点醋，用手揉搓，等调料浸入胡萝卜丝中，搁置几天，就可以吃了 。
干腌胡萝卜方法：干腌就是直接把萝卜放到玻璃坛子或是瓦缸里，加粗盐(精盐也可以)进去 ， 然后搓衣服一样使劲搓，直到萝卜都完全柔软 ， 也就是能把萝卜条对折而不断就可以了 。然后就把萝卜在坛子里拍密实，用稻草或是塑料膜密封容器口部，加大石头等重物压紧 。腌制一个晚上 ， 第二天就可以晾晒了 。
晾晒一天后，再加盐搓一次 。这样就直到晾干，都不用再加盐了 。第一次加盐 ， 盐和萝卜的比重是1：30左右，具体要看萝卜的含水情况，可以一边搓一边加盐 。第二次加盐，比重是1：60左右，可以根据萝卜的咸淡适当加减 。
【腌胡萝卜怎么腌好吃又脆 腌胡萝卜怎么腌好吃又脆丝】浸泡腌制方法：把萝卜装到坛子里，装一层萝卜撒一层盐，直到装完为止，然后倒进凉开水，刚好没过萝卜即可 。用石头等重物压住萝卜，不让萝卜漂浮起来 。然后密封容器口，静置两天再晾晒，晾晒过程中不用再加盐，也不用再浸泡 。用盐一定要充足，盐与萝卜和水的比例要接近1：20，否则萝卜容易坏 。
