日本和牛是当今世界公认的品质最优秀的良种肉牛，该品种牛肉的大理石花纹明显，在日本被视为“国宝” 。那么，和牛等级怎么区分？是什么品种的牛？和普通牛肉的区别是什么？
一、和牛等级怎么区分？
日本的和牛从高到低共分为五个等级，即A5、A4、A3、A2、A1 。A3以上级别的牛肉就可以看见大理石状的分布 ， 其中A5级的和牛是最顶级的 。对和牛等级的判定有着严格的过程，从大理石的分布状况，肉质的颜色 ， 松弛程度等都会逐一进行评判，最重要的还是看大理石的分布状况 。
在评定过程中，只有当两位审核人员的意见一致时才能进行下一环节的评定，在每个环节中，都会打一个分数，而最终确定的等级并不是按最高登记，而是按最低等级作为最终的等级 。比如，一块牛肉的雪花分布是A5 ， 但是其肉质颜色只有A2，那么 ， 最终这块牛肉也只能沦为A2 。因此，一块A5级牛肉的价格就很昂贵了 ， 一般售价会在2500甚至更高 。
二、和牛是什么品种的牛？
和牛是从雷天号西门塔尔种公牛的改良后裔中选育而成，是全世界公认的最优秀的优良肉用牛品种 。以黑色为主毛色 ， 在乳房和腹壁有白斑 。成年母牛体重约620千克、公牛约950千克，犊牛经27月龄育肥，体重达700千克以上，平均日增重1.2千克以上 。
三、和牛和普通牛肉的区别是什么？
（1）品种不同
1、和牛是日本从1956年起改良牛中最成功的品种之一 ， 其是从雷天号西bai门塔尔种公牛的改良后裔中选育而成 ， 是全世界公认的最优秀的优良肉用牛品种 。特点是生长快、成熟早、肉质好 。第七、八肋间眼肌面积达52平方厘米 。
2、黄牛水牛等是中国固有的普通牛种，体质粗壮，结构紧凑 ， 肌肉发达，四肢强健 ， 蹄质坚实 。
（2）生长环境不同
1、和牛饲养牧场所在的位置，海拔高度约300～350米，山形为北高南低 。牛圈的坐向要坐北向南 ， 略偏东10度左右 ， 这主要是让早晨的太阳能充分照射进牛圈，同时也是为了防止冬天的北风 。
2、黄牛水牛等其他牛种大多以粗料喂养、简易管理为主 。
（3）肉质不同
1、和牛肉多汁细嫩、风味独特，肌肉脂肪中饱和脂肪酸含量很低，营养价值极高 。
2、黄牛水牛等其他牛肉肉质次之 。
【和牛等级怎么区分 和牛等级怎么区分m12】总的来说 ， 日本对和牛有着严格的等级制度 ， 有专门的评级人员为牛肉评级，只有评级认为合格的牛肉才能称为和牛 。
