1、食材准备，把整块五花肉，形状最好是长方形或者正方形的，放在锅内焯水，皮朝上放置，水开后大概两三分钟后捞出沥干水分，这时候五花肉内的血水基本都可以排出了 。然后切成方形的块，大概6-7厘米的方块，可以拿尺子量一下 。
2、炒糖色，用油炒糖色的时候，油要放的少一些，润锅即可，但糖一定要多一些 ， 不要担心放糖多会甜，糖用油一炒出糖色的时候，甜味几乎都会消失，一定要开小火，炒糖色的时候不能干别的事情 ， 时刻关注着锅内的情况；炒糖色时糖溶化后颜色会慢慢变深，先起小泡 ， 后起大泡，大泡快消失后，马上加入半碗水 ， 动作一定要快，不然就苦了 。还要注意炒糖色锅内不能有很多油！不然容易炸锅的 。糖色炒好以后放碗里备用 。【长沙红烧肉的做法 最正宗的做法 长沙正宗红烧肉的制作方法】
3、将锅内加水，放入焯过水的五花肉块，加入姜，小葱、料酒 ， 中火煮上大概半个小时左右，煮到肉刚好能用筷子扎透，不用煮太熟即可，捞出备用 。
4、找一个平底锅，略微刷一下油，将刚才焯过水的大肉块一个面一个面的用小火慢慢的煎 ， 直到六个面都略微焦黄，煎的过程中，注意随时倒出熬出来的油 ， 保证锅内基本是无油状态，这一步很重要，是保证红烧肉肥而不腻的的一种必须步骤 。煎好以后捞出备用 。
5、换一个大点的锅 ， 加底油烧六成热，放入姜片，蒜 ， 八角，桂皮香叶爆香，加入煎过的红烧肉略微翻炒一下，中间加入适量的生抽、盐调味 。
6、加入漫过五花肉的水 ， 倒入我们炒好的糖色（留三分之一备用） ， 盖上锅盖，慢慢等待时间带给我们美味，大概再次煮上1个半小时后，锅内的汤汁已经不多了，五花肉也基本色泽红润了 ， 这时候已经能称为红烧肉了 ， 转大火收汁，注意尝一下咸淡，可放盐调味 。汤汁很少的时候，把红烧肉捞出摆盘备用 。
7、锅内加入适量的水，加入剩下的糖色，加入一点糖、生抽，水淀粉略微勾芡，浇在已经摆好盘的红烧肉上 ， 一盘香气扑鼻、色泽红润，肥而不腻的湖南毛家红烧肉就做好了 。
