1、淘米不要超过2次淘洗米时 ， 次数最好不要超过2次 ， 如果超过后 ， 不仅会使米里的营养成分大量流失，而且蒸出来的米饭香味也会减少 。
2、蒸前先浸泡 。蒸米饭前，先把米在冷水里浸泡1个小时 ， 这样做是为了让米粒充分吸水，缩短加热时间 ， 减少营养损失 。
3、米水比例要恰当 。蒸时米和水的比例是1﹕1.2 ， 一般水高出米2-4厘米比较合适 。还有一个特别简单的方法来测量水量 ， 将食指放入米水里，只要水超出米有食指的第一个关节就可以 。加水太多，米饭过于烂软，没有口感；水太少的话，蒸出的米饭会太硬，还有可能夹生 。
4、蒸时用热水 。蒸米饭时，最好用热水，这样不仅会防止米中的维生素因长时间高温加热而受到破坏,而且蒸出来的米饭香软可口 。
5、加油和米醋 。蒸时在米中加入半汤勺植物油 ， 可使做熟的米饭油润透亮 ， 颗粒分明 。加几滴米醋是为了保护米饭中的维生素不受破坏，同时还能让蒸出的米饭松软清香 。
【蒸米饭米和水的比例是多少 蒸米饭】6、蒸好后再焖5分钟 。如用电饭煲、电压力锅蒸米饭，蒸好后会有提醒，但如果这时候打开锅，会发现表层的米饭很?。?而锅底则紧紧粘着一层锅巴，很难清洗 。正确的做法是 ， 当加热开关跳至保温开关之后，不要马上拔插头 ， 让它处于保温状态5分钟，拔完插头后让米饭继续焖5分钟即可 。
