【历代饮茶方式 各朝代的饮茶方法】1、唐以前的饮茶,属于粗放煎饮时代,是或药饮、或解渴式的粗放饮法 。到了唐宋以后,则为细煎慢啜式的品饮,以至形成了绵延千年的饮茶艺术 。
2、至宋代时,以品为主的唐代煎茶发展成了“斗茶”,达到了更高的艺术性品茶的阶段 。宋代斗茶时,先把饼茶击碎成小块,并碾成细末,放入烫好的茶盏 , 再注入沸水调制成茶膏 , 然后用特制的茶筅(形似小扫把的工具),边转动茶盏,边搅动茶汤 , 使盏中泛起汤花,以比较茶汤的色、香、味 。最后再品尝汤花,俱佳者获胜 。是以“斗茶”来比赛茶叶的质量,比赛茶汤的色、香、味,比赛斗茶者的茶技、茶艺 。宋代的福建北苑为古代重要的产茶区 。北苑茶叶质量优良 , 自南唐始即列为贡茶 。至北宋太平天国初,为有别于民间产茶,特置“龙凤模”,以龙凤为型,制成团茶,即历史上有名的“龙团凤饼”,色、香、味均为上品 , 名冠天下 。
3、当时的“大小龙团”为宋代着名贡茶 。“大龙团”每八饼为一斤 , 创制人为丁谓,江苏苏州人;小龙团二十饼为一斤,创制人为蔡襄 , 福建仙游人 。两人均在福建督造贡茶任上时创制 。始创于福建建安一带的斗茶,因其技巧性强,趣味性浓 , 不仅能给人以物质上的享受,更能给人带来精神上的愉悦 。南宋浙江绍兴茶区 , 在制茶方法上还开始出现了炒青法的雏形,改蒸为炒,改碾为揉 , 改研膏团茶为条形散茶,使茶叶的外形和内质都为之一变,为我国的绿茶产制打下了基础 。
4、元代时,开始用鲜叶放在锅里蒸煮,以制成整片叶子的散茶,名日“蒸青散茶” 。
5、至明代时终于出现了和今天一样的绿茶制法——炒青制法 。茶叶的品饮法,也改煎饮为开水冲饮,成为喝茶史上的一大转折,遂开千古茗饮之宗 。“取初萌之精,吸泉至鼎,一瀹便啜”,世代流传至今 。当时以炒法加工的绿茶,已成为人们的主要品饮对象 , 花茶也渐渐在民间普及 。明代有关饮茶的着作,约有上百篇之多 。
6、至清代,乡村市肆茶馆林立,饮茶之风盛于明代,茶叶成为珍品,流行于官场士大夫和文人间,大量名茶应时而生 。清道光年间,还先后发明了半发酵的乌龙茶和经过发酵的红茶,并出现了白茶 , 传统的紧压茶也得到了进一步的发展,从而在制茶方法上,形成了我国茶叶结构的六个大类——绿、红、花、白、乌龙、紧压茶 。
7、清代不论公事来往,还是私家应酬,客来献茶 。端茶送客,已成为特定的礼节和排场 。江浙广川等的茶馆 , 更与小食品、点心之类结合供应,又聘请说书、评弹等说唱艺人临场表演 , 发展成独具地方特色,乡土风味浓郁,呈平民气息的大众化交易、交际、娱乐场所 。晚清时,更有一班落魄旗人,仍将饮茶装璜门面,在人前夸耀示富 。而文人们则纷纷溶入了“寒夜客来茶当酒,竹炉汤沸初更红 。寻常一样窗前月 , 纵有梅花便不同”的意境 。