1、清水一锅，鸡翅中冷水入锅，中火煮开，鸡翅煮至八分熟（不出血水）即可，出锅 ， 冷水冲洗干净 ， 装盘备用 。葱、姜切片，蒜拍扁 ， 备用 。
2、关键点：本菜品不放一滴油！锅烧热，调至文火，鸡翅入锅 ， 煎至双面金黄色，15个鸡翅大约需要煎两锅 。注意：一定要文火 ， 否则容易糊锅；不要着急翻面，煎到火候，用筷子轻轻一翻就好，不到火候，肉会粘到锅上 。
3、鸡翅煎好后，全部入锅 ， 加入少许料酒，大火翻炒，去除腥味，加入老抽、生抽、葱、姜、蒜、花椒、八角、香叶，翻炒均匀上色有香气 。注意火候，不要糊锅，适当调用文火 。
4、关键点：本菜品料酒当汤，不加一滴水 。鸡翅翻炒上色后，加入料酒至没过鸡翅，依个人口味加入盐、冰糖，大火烧开，锅加盖调到小火炖制入味，约10-15分钟，可以随时开盖查看，不要干锅了 。
【酱油鸡翼做法 酱香鸡翼的做法】5、炖至剩余少许汤汁时，调到大火收汁，不停翻炒，直至汤汁全部裹到鸡翅上，关火 。
