1、材料a：面粉50克、玉米淀粉20克、吉士粉1大匙、泡打粉3克、马稣里芝士粉1大匙、白胡椒粉1小匙 。
2、材料b：板豆腐1大块、鸡蛋1个、盐1/2小匙、麻椒粉1/8小匙 。
3、材料c：新鲜西红柿泥50克、白葡萄酒20毫升、彩椒丁30克、芦笋丁2大匙、鱼露1大匙、砂糖15克、黑胡椒粉1/2小匙 。
4、将材料a所有调料混合均匀后备用 。
5、板豆腐擦干表面水分,切成约3x3方块状的豆腐块 。
【乐山脆豆腐的家常做法 乐山脆豆腐怎么炸酥脆】6、将鸡蛋+盐+麻椒粉混和打成蛋液 。
7、将所有豆腐块四面都沾上蛋液,可稍微浸泡约2分钟 。
8、每一个豆腐块都沾上做法1的酥炸粉,全部沾好后静置5分钟 。
9、等待豆腐表面的粉都吸收后回潮后,再重新沾一次粉,每一面都要沾到,再静置3分钟 。
10、等待豆腐回潮的时间,将彩椒丁放入小锅中 。
11、在小锅中放入西红柿泥 。
12、再将材料c中的其他备料放入锅中,中火煮至大滚后熄火待用 。
13、准备一小锅入色拉油,油量约是锅内目视2公分深度，小火预热至70摄氏度 。
14、将沾好粉的豆腐排入油锅中,等待约40秒不要翻动,后再将豆腐翻每面煎至微金黄色,取出沥油并摆盘 。
15、此时同步将茄汁酱料重新加热,微滚即可；将沥油后的豆腐排列于盘中,茄汁淋酱趁热淋入,完成食用 。
