1、香椿在下锅之前是必须要经过焯水的 。
2、香椿（学名：Toona sinensis）又名香椿芽、香桩头、大红椿树、椿天等，在安徽地区也有叫春苗 。根有二层皮，又称椿白皮，原产于中国，分布于长江南北的广泛地区，为楝科 。落叶乔木 ， 雌雄异株，叶呈偶数羽状复叶，圆锥花序，两性花白色 ， 果实是椭圆形蒴果，翅状种子 ， 种子可以繁殖 。树体高大，除供椿芽食用外 ， 也是园林绿化的优选树种 。古代称香椿为椿，称臭椿为樗 。中国人食用香椿久已成习，汉代就遍布大江南北 。椿芽营养丰富 ， 并具有食疗作用，主治外感风寒、风湿痹痛、胃痛、痢疾等 。
3、形态特征：乔木；树皮粗糙，深褐色，片状脱落 。叶具长柄，偶数羽状复叶 ， 长30-50厘米或更长；小叶16-20，对生或互生，纸质 ， 卵状披针形或卵状长椭圆形 ， 长9-15厘米，宽2.5-4厘米，先端尾尖，基部一侧圆形，另一侧楔形，不对称，边全缘或有疏离的小锯齿，两面均无毛，无斑点，背面常呈粉绿色，侧脉每边18-24条 ， 平展，与中脉几成直角开出，背面略凸起；小叶柄长5-10毫米 。
4、圆锥花序与叶等长或更长 ， 被稀疏的锈色短柔毛或有时近无毛，小聚伞花序生于短的小枝上 ， 多花；花长4-5毫米 ， 具短花梗；花萼5齿裂或浅波状 ， 外面被柔毛，且有睫毛；花瓣5，白色，长圆形，先端钝，长4-5毫米，宽2-3毫米，无毛；雄蕊10，其中5枚能育 ， 5枚退化；花盘无毛 ， 近念珠状；子房圆锥形，有5条细沟纹，无毛，每室有胚珠8颗，花柱比子房长，柱头盘状 。
【香椿炒前要焯水吗】5、蒴果狭椭圆形 ， 长2-3.5厘米，深褐色，有小而苍白色的皮孔，果瓣?。恢肿踊客ǔ６郏?上端有膜质的长翅，下端无翅 。花期6-8月 ， 果期10-12月 。
