炒芹菜需要焯水几分钟

炒芹菜焯水1-2分钟即可 。芹菜是一种富含膳食纤维的蔬菜,并且芹菜叶是可溶性膳食纤维丰富的 , 芹菜杆是不可溶性膳食纤维丰富的 , 但是含有草酸 , 需要焯水才能食用,采用沸水多水量、短时间焯水处理,可减少营养素的热损耗 。
【炒芹菜需要焯水几分钟】因为蔬菜细胞组织中存在氧化酶,它能加速维生素C的氧化作用,尤其是在60℃~80℃的水温中,活性最高 。在沸水中 , 氧化酶对热不稳定,很快失去活性 , 同时沸水中几乎不含氧 , 因而减少了维生素C因热氧化而造成的损失 。

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