麦芽糊精不是糖,麦芽糊精是一种介于淀粉和淀粉糖之间的低转化产品 , 商品英文简称MD 。外观上白色或略带浅黄色的无定形粉末,无肉眼可见杂质,具有特殊气味 , 味道上不甜或者微甜 。
麦芽糊精物理性质与其水解的DE值有直接的关系,因此DE值不仅表示水解程度 , 而且是掌握产品特性的重要指标 。一般而言,麦芽糊精的水解程度越高 , DE值越大,产品的溶氧性、甜度、渗透性、发酵性、褐变反应、冰点下降越大;而组织性、黏度、色素稳定性和抗结晶性越差 。
【麦芽糊精糖尿病人能吃吗 麦芽糊精是糖吗】麦芽糊精的原料是含淀粉质的玉米、大米等,也可以是精制淀粉,如玉米淀粉、小麦淀粉、木薯淀粉等 。主要成分为糊精并含有多聚糖、四糖或四糖以上的低聚糖,还含少量的麦芽糖和葡萄糖 。