1、选用带皮猪蹄骨旁20×20公分的一块(不能太厚) 。配料：大一点的松仁，冰糖，菜头 。
2、先把猪蹄骨旁平放在开水中煮三分钟捞起，用尖头刀在皮上面刻划成棋盘形状 ， 刀功要深而不破 ， 然后放进大瓦罐，并加进料酒，原抽酱油，冰糖、生姜、葱和水于文火上红焖三到四小时，焖烂为止 。
3、口味要一次拿准，中间不可以“添油加酱” 。
【棋盘午餐做法窍门】4、另用清水煮熟十几棵菜头芯子备用上菜前放在猪蹄骨旁下面作底衬 。选大一点的熟松仁若干，在上菜前象征性地放几粒在棋盘作战的位置上 。其余放在棋盘边上，作为吃掉的棋子 。食者在品赏佳肴的同时 ， 还感觉是在楚河汉界之间斗智斗勇，很有意趣 。
