1、主料：香椿1小把 ， 鸡蛋4个，油1勺 ， 盐1小勺 。
2、香椿切掉老根和老叶 ， 只留嫩芽 ， 用淡盐水浸泡十分钟，然后再次冲洗干净 。香椿是生长在野外的，除了灰尘，还有一些虫卵和细菌，直接焯水只能将它们烫死，并不能彻底的清除，所以在焯水之前，用淡盐水浸泡 ， 就能很好的清理干净 。
3、锅中放入适量清水，大火将水煮沸，将香椿放入沸水中焯烫一下，焯烫的时间不需要太长，大约两分钟就可以了 。
4、焯过水的香椿捞出来，过凉水 ， 挤干水分，然后改刀切成小小的段 。梗部切得碎一些，叶子部分不要切太碎 。
5、将土鸡蛋敲入碗中，加入1小勺细盐 ， 用筷子搅打至细腻顺滑 。
6、将切好的香椿放入蛋液碗中 ， 再次搅拌均匀 。
7、平底锅中放入少许食用油，小火加热，倒入香椿蛋液，晃动锅子，让蛋液铺满锅底 。
【香椿煎鸡蛋的家常做法 香椿煎鸡蛋怎么做法】8、注意火候，保持小火慢煎，煎至一面蛋液凝固以后，翻面，直至两面金黄，出锅后切成小块装入盘中 。
