1、酱醋蒸茄子 。摘去茄子蒂，将茄子切为8等份 ， 用盐水浸泡，除去涩味；挤去水分 ， 置于一较深容器中 ， 加盖高火8分钟；整齐地排于盛菜盘中，浇上调好的调味汁（酱油、辣椒油、米醋、花椒粉、芝麻油、精盐）；用保鲜纸覆盖 ， 放入冰箱内冷却，作为冷菜食用 。
2、肉末茄子 。茄子切段后放入锅中蒸熟 ， 盛出晾凉备用；锅中倒油烧热，放入肉末煸炒；炒好的肉末中加入黄豆酱；加入茄子段、红椒、蒜末炒香，再加入老抽；盛出可以享用了 。
3、尖椒炒茄子 。将茄子去皮，切成细长条；青椒去籽切成细长条；炒锅烧热，放入油烧至六成热，倒入茄子，青红椒炒片刻倒入漏勺；倒入茄子 ， 青红椒，烹入黄酒，加少许水及调味品 ， 翻炒几下；炒锅留少许油 ， 放入姜末煸香；用湿淀粉勾芡，淋麻油，即可装盘 。
4、红烧茄子 。将茄子切成长条；将红尖椒切成长条；姜洗净切末；大火烧热锅，倒入油烧热 ， 放入茄子，炸3至5分钟捞出；炒锅内加少底油 ， 放入八角姜末、红尖椒炸出香味；放入茄子翻炒，加少许清汤、酱油、味精，用淀粉收汁，出锅即可 。
5、冰冻茄丁 。将茄子洗净，去蒂，切成小方?。荒是衅磺鄄饲心┍赣茫怀瓷子蜕罩廖宄扇?nbsp;， 放入茄丁炸熟捞出控油；将芹菜末、放入炒勺内，炒至牙黄色，加番茄汁和茄丁 ， 用文火煨10分钟，翻炒均匀，收浓汤汁，加盐拌匀，出勺后晾凉，放入冰箱冷藏 。
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6、凉拌茄子 。茄子洗净切成两半 ， 放入笼屉蒸熟，晾凉后撕成细丝，放入盘中，姜洗净去皮切成末；姜末、酱油、味精、精盐、香油调拌成汁，浇在茄子上面即成 。
7、菊花茄子 。把茄子去蒂洗净去皮，切4厘米高的墩，然后在墩的横断面剞上十字花刀，撒少量盐略腌，再用面粉沾均匀备用，胡萝卜洗净切筷头丁 。勺内入油 ， 烧七八成热，放入茄花炸好，倒出沥油，摆入盘内 。勺内放底油烧热，放番茄酱略炒，再入姜末，汤，白糖，胡萝卜丁，盐，味精烧开 。用湿淀粉勾流芡，加明油 ， 烧淋在炸好的茄花眼即好 。
8、炸烹茄条 。把茄子去蒂洗净去皮，切4厘米长，1厘米见方的条，放入湿淀粉挂糊抓匀 。姜切丝，尖椒，胡萝卜切线，香菜切寸段 。碗内放酱油 ， 盐，味精，糖，醋等兑成汁待用 。勺内放油，烧六七成热，把茄条逐个下勺里，炸呈金黄色，倒出沥油 。勺内放底油 ， 烧热后放葱，姜 ， 蒜，尖椒丝，胡萝卜丝 。再放炸好的茄条 ， 香菜，速倒入对好的汁，颠翻几下 ， 装盘即好 。
9、酱焖茄子 。茄子去蒂洗净，两切成斜剞花刀，姜丝切末 。勺内放油，烧六七成热，下入茄子炸透，倒出沥油 。勺内放少许底油烧热，姜炝锅，放入豆瓣酱略炒，加汤，盐 ， 糖和炸好茄子4、烧开后用小火焖烂，再放味精，汁浓后用湿淀粉勾芡，加明油，装盘即好 。
10、茄子煲 。茄子去蒂洗净去皮，切成4厘米长，1厘米宽的条 。胡萝卜切条，油菜洗净切7厘米的段 。勺内放油，烧六七成热，放入茄条炸成金黄色，捞出沥油 。胡萝卜条过油捞出 。油菜条放入勺内煸炒后倒入碗内备用 。勺内留底油烧热后 ， 加入姜 ， 随后加汤，炸好的茄条，胡萝卜条烧开撇浮沫，用湿淀粉勾芡 。砂锅内加入半勺油，先将油菜倒入，再将烧好的茄子倒入砂锅，点香菜即好 。
