1、茄子一条 ， 瘦肉适量，姜适量，辣椒适量，蒜头适量 ， 葱适量 。
2、茄子切段切长条，瘦肉剁成肉未，姜切片 ， 辣椒切粒 ， 蒜头切粒，葱切葱花 。
3、茄子加少许盐腌制十分钟变软后 ， 清洗掉盐分，抓干水份备用 。
4、肉末加入少许玉米淀粉，油，少许糖 ， 胡椒粉，生抽少许拌均腌制十分钟 。用一只碗倒入适量的水，玉米淀粉适量，少许盐，蚝油，老抽少许，生抽少许 。
5、锅里放较多的油，油热放入茄子炸至变色即出捞出装碟备用 。
6、把炸茄子的油倒出来，留下一些，放入姜片，辣椒粒 ， 蒜粒炒出香味，倒入肉末翻炒 。
7、待肉末变色后倒入炸过茄子翻炒一会 ， 并倒入混合的调料拌匀 。
【肉末茄子怎么做才好吃】8、盖上盖焖一分钟，翻炒收汁即可关火 ， 装碟并撒上葱花 。
