1、将鸡剁成小块(每块比核桃大点,不能太小,太小了成品出来就太碎了) 。
2、调制面糊:放一点面粉、一点生粉、一到两个鸡蛋,加水搅拌而成 。
3、将鸡块裹上面糊放到油锅里炸(油多点,先炸一遍,全部炸完,再过一遍油上色,这样做出来的成品颜色鲜亮) 。
4、将炸好的鸡块码放到中型碗里,上面放一粒花椒,一段葱,两片姜,大料一点点,浇事先煮好的加过盐和料酒的肉汤,汤量比碗沿矮上一点 。最后放到蒸锅里蒸一个半小时左右,如果是高 压锅,只要40分钟 。
【焖鸡的做法】5、蒸好后取出,捡掉花椒等配料,倒扣到碗里,就成了 。