回鱼为大型的经济鱼类，其肉嫩味鲜美 ， 富含脂肪，又无细刺 ， 蛋白质含量为百分之十三，脂肪为百分之四点七，被誉为淡水食用鱼中的上品 。此鱼最美之处在带软边的腹部 。而且其鳔特别肥厚，干制后为名贵的鱼肚 。
回鱼高蛋白，低脂肪，富含多种维生素和微量元素 ， 是滋补营养佳品 。富含生物小分子胶原蛋白质，是人体补充合成蛋白质的原料，以水溶液的形式贮存于人体组织中，易于吸收 ， 对改善组织营养状态和加速新陈代谢，抗衰老和美容有疗效 。
【回鱼有哪些营养】长吻鮠属鲶形目，鲿科 ， 鮠属，又名回鱼 。不同的地方，回鱼有不同的叫法，上海称“鮰老鼠”、四川名“江团”，贵州则唤之为“习鱼” 。长吻鮠体长，吻锥形，向前显著地突出 。口下位，呈新月形，唇肥厚，眼小 。须4对，细小 。无鳞 ， 背鳍及胸鳍的硬刺后缘有锯齿，脂鳍肥厚，尾鳍深分叉 。体色粉红，背部稍带灰色 ， 腹部白色，鳍为灰黑色 。
