1、鲩鱼洗净剔去鱼骨,顺着纹理斜切成片;葱切成段,姜切成细丝 。
2、将鲩鱼片置入大碗内,加入1只鸡蛋清、1/3汤匙盐、2汤匙料酒、姜丝和葱段拌匀,腌制15分钟入味 。
【正宗川菜酸菜鱼配料 正宗川菜酸菜鱼】3、酸菜冲洗干净 , 斜切成条状 。
4、烧热锅内3汤匙油,以小火爆香姜片和花椒,放入酸菜大火翻炒45秒 , 至香味溢出 。
5、倒入酸菜鱼的调料包 , 注入5碗水与锅内食材一同搅匀,加盖以大火煮沸,改小火焖煮15分钟 。
6、加入1/3汤匙白糖吊味,倒入腌好的鲩鱼片拌匀,大火煮沸至鱼片熟 , 即可起锅 。
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