1、做法一：主料：龙虾尾2斤 ， 辅料：生姜少许，生抽少许，料酒少许，郫县豆瓣酱2大勺，糖4大勺，大蒜6瓣，花椒适量，辣椒适量 ， 耗油适量，大料3颗，大葱适量 。
将龙虾尾洗净，沥干水，备用 。葱 ， 姜，蒜，切大块，吃的时候好挑出去，大料，辣椒面，花椒粒，干辣椒 ， 油 ， 豆瓣酱 ， 糖，生抽，料酒 。多放油 ， 炒豆瓣酱，小火，别糊锅 ， 炒出红油后 ， 放葱姜蒜，麻椒粒，干辣椒一起翻炒爆香 。用量根据龙虾尾的量数决定，放龙虾尾，继续翻炒，放糖，鸡精，生抽 ， 料酒 。翻炒后加入少量水，水不过龙虾尾 ， 大火炖 。收汁后出锅即可 ， 因为豆瓣酱很咸，所以不用放盐 。尝一下应该尝出甜味，才可以，也可以根据自己口味加 。
2、做法二：
食材：龙虾尾1000克，姜片10克，麻椒5克，辣椒粉10克，桂皮5克，料酒10克 ， 食盐3克，郫县豆瓣酱10克 ， 香叶4克 ， 白糖10克，啤酒1罐，蒜5克，花椒4克，干辣椒5克 ， 葱6克 。
虾尾买回来解冻，解冻完成后找一个小刷子把虾尾挨个刷干净、去虾线，备用 。虾尾洗干净后放到开水锅中焯水2—3分钟，这样可以把脏东西更好的处理干净，焯好后捞出沥干水分备用 。坐油锅 ， 多放一些油，油温不要太高，放入麻椒、花椒、干辣椒段呛锅，然后加入葱姜蒜一起翻炒出香味，然后放入郫县豆瓣酱炒出红油，开大火放入虾尾迅速翻炒大约半分钟 。往锅中倒入适量的啤酒 ， 啤酒没过虾尾即可，然后放入香叶和桂皮，喜欢辣一些的可以再放一些辣椒和辣椒粉，转中火炖制汤汁被虾尾吸收 ， 时间大约10分钟左右即可，放少许的糖，糖有提味的作用，这样虾尾的味道会更好，喜欢口味重一点的这个时候可以放一些盐 。然后大火收汁 。汤汁收好后香喷喷的麻辣虾尾就做好了，出锅装盘 。
3、做法三：
【麻辣龙虾尾的做法家常 麻辣龙虾尾的做法视频教程】食材：虾尾适量，葱姜蒜适量，食用油适量，花椒适量，干辣椒适量，郫县豆瓣酱适量，蒜蓉辣酱适量，盐适量，鸡精适量，酱油适量，耗油适量，啤酒适量，白糖适量，醋适量 。
虾尾解冻 ， 洗净，备用 。水开下入虾尾 ， 再次烧开即可，捞出过凉 。起锅烧油，放入葱姜蒜炒香，再加花椒辣椒炒香 。加入蒜蓉辣酱、郫县豆瓣酱，加啤酒，倒入虾尾，翻炒均匀 。加入盐、酱油、醋、耗油、白糖、鸡精，搅拌均匀 ， 小火炖10分钟 。最后大火收汁，盛出即可 。
