灰水是什么 灰水是什么意思

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灰水是碳酸钠和碳酸钾的混合溶液,灰水也叫作碱水,碱水是天然碱,主要的成分是碳酸钠和碳酸钾 。适当的碱可以使粉状在受热分解时,吸收水份,达到良好的黏弹性 。碱水还有防腐作用、中和酸性等功能 。

灰水在烹饪方面应用:
1、碱水能去除油脂中的哈喇味,方法是等到带有哈喇味的油脂加热至烫手时,放入一定量的纯碱水 , 用筷子慢慢搅匀即可 。
【灰水是什么 灰水是什么意思】2、碱水能去掉发面团的酸味 , 并可使馒头膨松洁白 , 但不能加入过多 , 否则馒头会变成黄色或开裂,味道也会变得苦涩 。

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