1、食材：猪肋条肉(五花肉)500克 ， 酱油25克，料酒10克，花椒2克，蜂蜜10克，大葱15克 ， 姜15克，八角3克 ， 豌豆淀粉8克，味精2克，白砂糖5克，大豆油70克 。
2、将猪五花肉刮去皮面上的油泥、绒毛，洗净，切成大方块，放入锅内煮至七成熟捞出;
3、将皮面抹上蜂蜜，皮面朝下入入八成热油中炸至呈火红色捞出;
4、花椒用水浸泡，拣出花椒，花椒水留用;
5、将炸好的五花肉改成9厘米长、0.2厘米厚的大片，皮面朝下码入碗内 ， 加酱油、料酒、花椒水、葱段、姜块、肉汤250克、大料、白糖，上屉蒸烂;
6、将蒸好的肉取出 ， 拣去调料渣不用，汤汁滗入炒勺内 ， 将肉扣在盘内;
【正宗湖南扣肉的做法和配料 正宗湖南扣肉的做法】7、勺上火烧开，用湿淀粉15克(淀粉8克加水)勾芡，加味精 ， 淋入明油，浇在盘内扣肉上即成 。
